СОВЕТЫ ХОЗЯЙКЕ. ПРОДОЛЖАЯ О МЯСЕ

Из мяса можно столько всего приготовить, но знать все тонкости необходимо любой хозяйке. Поэтому продолжим изучать советы хозяйке и применять их на практике.

Запекание.

— Если мясо запекается в духовом шкафу. Его следует время от времени поливать только горячим бульоном, водой или образовавшимся соком. Холодная вода сделает мясо жестким.

Жарка.

— Чтобы при жарке мясо получилось мягким, за 2 часа до приготовления его надо натереть смесью из уксуса, специй и растительного масла.

— Если обильно смазать мясо горчицей, оно получится более нежным.

— Небольшие куски мяса лучше жарить на плите в сковороде без крышки, большие – на противне в духовке.

— Если мясо жирное, его вначале надо опустить в кипящую воду на пару минут. Затем выложить более жирной стороной вниз, чтобы оно жарилось в собственном соку.

— Чтобы при обжаривании отбитые куски мяса не заворачивались, их надо надрезать по краю в нескольких местах.

— При приготовлении натуральных котлет из телятины или свинины, мясо следует надрезать и слегка отделить от косточки, чтобы оно хорошо обжарилось.

— Телятина получится красивой, если перед жаркой ее смазать сливочным маслом.

Приготовление из мясного фарша.

— Чтобы котлеты получились пышными и мягкими, в фарш надо добавить тертый сырой картофель или немного сметаны. Также можно в середину каждой котлетки положить кусочек сливочного масла.

— Проверить готовность котлет можно при надавливании ложкой на них, выделяющийся сок должен быть прозрачным.

— Не следует жарить сразу много котлет. При хранении они теряют свой вод и вкус.

— Чтобы сократить время приготовления шницелей, котлет, бифштексов, тефтелей и печени, их надо панировать в сухарях или жарить кляре на кипящем жире. Кроме этого румяная корочка сохранит сочность мяса.

Субпродукты.

— Оттаивать замороженные субпродукты следует при комнатной температуре.

В воде можно размораживать язык, почки, мозги, рубец, вымя.

— Мозги замочить в холодной воде на 2 часа, для удаления крови и набухания пленок. Затем пленки аккуратно удалить, не вынимая мозги из воды.

— В печени крупные сосуды надо вырезать. Промыть ее в холодной воде несколько раз, чтобы удалить горечь.

— Чтобы печень при приготовлении получилась вкусной и нежной, ее надо вымочить в холодном молоке не менее 3-х часов.

— Солить печень следует в конце жарки.

— В почках внутренний жир придает им неприятный запах, поэтому перед приготовлением его надо вырезать. Затем почки следует разрезать вдоль на 2 части и замочить в холодной воде на 2-3 часа, периодически меняя воду.

— Вымя разрезать на куски, удалить крупные сосуды и вымочить в холодной воде не менее 6-ти часов.

Птица.

— Если куриное мясо не домашнее, его надо выдержать в холодной воде не менее часа перед приготовлением.

— Куриное мясо будет более нежным, если тушку птицы до приготовления натереть внутри соком лимона или добавить его в воду (чайную ложку).

— Чтобы курица при жарке покрылась румяной корочкой, ее надо смазать сметаной.

Понравилась статья?
Подпишитесь на обновления сайта «Хорошая жена» по Email 

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *