Советы хозяйке. Что в баночки кладем?

229Не все молодые хозяйки знают, что маринуя огурцы, кабачки, томаты, патиссоны, следует сдобрить их букетом из 4-5 наименований пряных трав.

Возьмите на заметку несколько советов.

Сочетайте лавровый и черносмо­родиновый лист, зерна горчицы и кориандра, черный и душистый перец горошком, зонтики укропа, анис, базилик, майоран, корень имбиря, палочки корицы, ваниль, звездочки гвоздики.

Чтобы ваши огурчики, перчики и капуста приоб­рели приятную «хрустинку», не забудьте добавить в закатки вишневые, дубовые или виноградные листья.

Почти все овощи маринуют вместе с их пряными «собратьями» — луковичными и корнеплодными овощами: петрушкой (в виде зелени или кусочков корня), черешками или листьями сельдерея, головками молодого лука, зубчиками чеснока, листьями и корневищем хрена. Пряные овощи содержат намного больше витаминов, фолиевой кислоты, каротина, эфирных масел и других полез­ных веществ, чем сушеные специи.

Самая острая из всех жгучих пряностей — свежий хрен. Он может полностью перебить аромат более слабых специй. Хорошо сочетается с укропом, базиликом и эстрагоном.

При засолке и мариновании грибов кладут лав­ровый лист, укроп, гвоздику, семена горчицы, перец (молотый черный и красный, душистый горошком и красный стручковый).

Заготавливая ягодные и фруктовые компоты, желе и варенья, используйте имбирь, корицу, ли­стики мелиссы и мяты, ягоды барбариса, анис, гвоздику, а также бадьян, который не позволит варенью засахариться.

Чтобы заготовки получились особенно вкусными и не испортились, стоит запомнить:

1. Вкус пряных трав лучше всего раскрывается в спиртовых и кислотных растворах, а вот их аромат при этом несколько изменяется. Масляный рас­твор смягчает остроту специй, соль усиливает их действие, а сахар расширяет вкусо-ароматическую гамму.

2. Можно заменять специи и травы, но нельзя злоупотреблять их количеством — слишком большая доза пряностей очень вредна для поджелудочной железы и желудка! Свежие травы добавляют в ко­личестве 22-24 г на 3 л консервов, сухие — в 5-7 раз меньше.

3. Используйте качественные, самые свежие травы и сухие, немолотые специи, хранившиеся не более 1 года.

4. Специи и растения нужно укладывать на самое дно емкостей для засолки и маринования.

Понравилась статья?
Подпишитесь на обновления сайта «Хорошая жена» по Email

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *